La propuesta comenzará el jueves 29 de octubre y estará destinada a docentes interesados en explorar las especias desde una perspectiva histórica, científica, sensorial y gastronómica. La actividad es gratuita y cuenta con cupos limitados.

La Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMDP), en el marco del Acuerdo Paritario con la Agremiación Docente Universitaria Marplatense (ADUM), presenta una nueva propuesta de formación y capacitación docente denominada “El Mundo de las Especias”, que estará a cargo del chef, crítico y auditor gastronómico Pablo Rosendo Hernández.

El curso propone abordar el estudio de las especias más allá de su utilización culinaria, explorando sus vínculos con la historia económica global, la antropología cultural y la química de los alimentos. Desde una perspectiva interdisciplinaria, la capacitación integrará conocimientos de gastronomía científica, análisis sensorial y técnicas de elaboración.

A lo largo de los encuentros, las y los participantes podrán conocer la evolución histórica del comercio de especias, las principales rutas comerciales y su influencia en distintas culturas. También se trabajará con la Tabla Periódica de las Especias para comprender las interacciones químicas de los compuestos responsables de sus aromas y sabores.

La propuesta incluirá herramientas de análisis sensorial para identificar y describir perfiles aromáticos, así como actividades prácticas vinculadas al uso del mortero, el tostado controlado, la molienda y el diseño de mezclas originales (blends) aplicables a la cocina, la pastelería y la coctelería.

Información del curso

Docente responsable: Pablo Rosendo Hernández, chef, crítico y auditor gastronómico.
Inicio: jueves 29 de octubre de 2026.
Días: 29 de octubre y 5, 12 y 19 de noviembre.
Horario: de 17 a 20 h.
Lugar: Aula 203 de la Facultad de Ingeniería.
Cupo: 20 participantes.
Acreditación: 1 UVAC.
Modalidad: presencial.
Actividad gratuita.

Inscripción

Las personas interesadas en participar podrán inscribirse a través del correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

Esta iniciativa forma parte del Programa de Formación y Capacitación Docente desarrollado en el marco del Acuerdo Paritario entre la UNMDP y ADUM, que promueve espacios gratuitos de actualización profesional y formación continua para la comunidad docente universitaria.