Licenciatura en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos

Carrera de cuatro años, orientada a la producción, comercialización e industrialización de alimentos de origen animal y vegetal. A los cursos se agrega como requisito la presentación de un Trabajo Final de la carrera, el que puede llegar a realizarse en forma simultánea con los cursos del último año.

Como Trabajo Final puede optarse por prácticas en empresas, o por un trabajo de investigación (tesis). De realizarse ambos, uno de ellos será considerado como optativo y aportará 200 horas.

Perfil de los Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

El Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos deberá ser un profesional capacitado técnicamente y con aptitudes para:

• Evaluar la calidad total de las materias primas obtenidas por producción primaria, entendiéndose por tal a la que nuclea a la calidad higiénico-sanitaria, calidad tecnológica y calidad nutricional.
• Monitorear los cambios en la calidad total por variaciones estacionales y durante el almacenamiento de la materia prima post-cosecha o postmortem.
• Formular y desarrollar técnicas de elaboración de productos alimenticios sobre la base de un conocimiento profundo de las propiedades bioquímicas, fisicoquímicas y funcionales de los diferentes componentes de la materia prima utilizada.
• Recomendar y utilizar formas de presentación y empaque (packaging) para mantener la estabilidad y la calidad de los alimentos, sobre la base de un profundo conocimiento de las interacciones que pueden tener lugar entre el alimento producido, material de empaque y el medio ambiente.
• Evaluar la incidencia económica de los insumos necesarios y del procesamiento para la formulación de un producto alimenticio, sobre la inversión y los costos de producción.
• Realizar análisis de sistemas para optimizar formulaciones y desarrollo de alimentos por metodología de costo mínimo.
• Realizar trabajos de asesoramiento, peritaje y arbitraje sobre calidad de materia prima y de alimentos elaborados.

Fundamentos de la Licenciatura

La cadena agroalimentaria ha crecido en complejidad, surgiendo nuevos e importantes protagonistas que modifican las interrelaciones entre los sectores de la producción, comercialización e industria generando demandas de nuevas tecnologías para competir ventajosamente.

El mercado de alimentos actual se caracteriza por una demanda creciente de productos con mayor valor agregado y que respondan a las necesidades de los consumidores. Esta demanda no solo está orientada a alimentos de mejor calidad y presentación, sino a aquellos producidos con mínima cantidad de agro-químicos y/o aditivos. La industria procesadora posee rigurosos criterios de selección de calidad de la materia prima, existiendo una creciente inquietud por los productos que se consumen y reclamándose una mayor exigencia en los controles, garantías de elaboración, seguridad en el procesamiento y en los sistemas de comercialización.

La aplicación de estas normas, también ha llegado a nuestro país de la mano de sectores de la economía, que movilizan la adopción de tecnologías que garanticen la calidad uniforme del producto y el uso de sistemas de certificación. En ese sentido la Facultad de Ciencias Agrarias dependiente de la Universidad Nacional de Mar del Plata, que funciona en el marco de la Unidad Integrada Balcarce conjuntamente con el INTA de Balcarce, tiene un importante rol que cumplir tanto en la formación de profesionales especializados en alimentos como en tareas de investigación y formación de posgrado.

Las tareas profesionales de los futuros licenciados, serán complementarias de la del Ingeniero en Alimentos cuya principal incumbencia parece estar relacionada a los procesos y el control de calidad a nivel industrial.

Plan de Estudios

El Plan de Estudios elaborado comprende un total de 2931 horas, que se distribuyen del siguiente modo:

Materias Obligatorias y sus Correlativas

Ciclo de Formación Básica Común

(*) Se deberá haber aprobado un nivel de comprensión técnica del idioma inglés al finalizar el ciclo de formación básica. Se podrá cursar en el 2º cuatrimestre de 1^er año o en el 1º y 2ºcuatrimestre del 2^do año.

Ciclo de Formación Profesional

Reglamento para la realización del Trabajo de Tesis: Acceder a Reglamentos

Materias Optativas y sus Correlativas